1° Corso d’informazione sull’Olio Extravergine di Oliva 2015

Cari amici, curiosi ed appassionati di olio,

il 1° Corso d’informazione sull’Olio Extravergine di Oliva, organizzato da Sommelitaly-Brussels Wine Society, in collaborazione con l’Associazione Italiana Sommelier dell’Olio (AISO) di Roma, avrà inizio il prossimo ottobre (v. dettagli in allegato).

Un corso che, al pari di quello del vino, cambia definitivamente il modo di consumare uno dei principali ingredienti presenti nelle nostre cucine.

Verranno illustrate le tecniche di coltivazione, i sistemi di trasformazione, le principali cultivar e i principi dell’abbinamento dell’olio. Attraverso l’arte della degustazione, si riuscirà a riconoscerne pregi e difetti. Si comprenderà come le varie cultivar rendono i nostri olî eleganti, fruttati o amari, piccanti o alle note di carciofo, timo o salvia.

Il corso, articolato in quattro lezioni, di tre ore ciascuna,  è rivolto ai ristoratori, chef e diplomati delle scuole alberghiere, operatori, appassionati del settore dell’olio d’oliva ed ai semplici consumatori, che vogliono imparare a capire cosa vuol dire qualità dell’Olio Extravergine di Oliva.

Chiediamo cortesemente alle persone interessate di comunicarci l’intenzione di iscriversi, inviando un messaggio all’indirizzo email  cours@sommelitaly.com   entro il 30 settembre 2015.

PROGRAMMA

 


Quels vins pour un parmesan d’exception? Le roi des fromages en association avec 5 grands vins

Samedi 26 Septembre 2015 de 17:00 à 19:00
NH Hotel du Grand Sablon
Rue Bodenbroek 2/4 1000 Bruxelles

Sommelitaly vous propose une dégustation d’un parmesan exceptionnel, le “Parmigiano delle Vacche Rosse” en association avec 5 grands vins de différents typologies: blancs et rouges, mousseux et fermes, doux et secs provenant de différentes régions de l’Italie.
Le Parmigiano Reggiano est un fromage parmi les plus anciens et les plus riches qui sont connus. Il est produit aujourd’hui de la même manière qu’ il y a huit siècles: les mêmes ingrédients, la même technique de production, les même soins artisanaux. C’ est un fromage tout à fait naturel, connu mondialement comme le “Roi des fromages” pour ses caractéristiques particulières de production, nutritionnelles et organoleptiques.
Le lait des vaches rouges de race ” Reggiana” a des caractéristiques de qualité qui le rend différent du Parmigiano Reggiano traditionnelle. Cette race traditionnelle, moins productive, donne un lait de meilleure qualité, et avec des qualités qui garantissent une meilleure préparation du fromage à la longue maturation. Le résultat est un fromage que malgré la longue maturation, garde un goût doux, délicat et persistant. Et il est de meilleure digestibilité.

Le gout à tendance douce et avec sapidité équilibrée, le parmigiano se marie parfaitement avec des vins des différents types et origines.

Pour cette soirée exceptionnelle nous proposons une sélection de grande qualité:

1. Prosecco Valdobbiadene Superiore Docg 2014 (Santa Eurosia)
2. Lambrusco I.G.T. Otello 2014 (Cantine Ceci)
3. Barbaresco Rabajà 2005 Docg (Giuseppe Cortese)
4. Brunello di Montalcino 2004 Docg (Le Macioche)
5. Passito di Pantelleria Ben Ryé DOP (Donnafugata)

Nous vous attendons pour un voyage gustatif unique qui vous permettra de découvrir comment marier avec un vin un fromage de petite production et difficile à trouver. Vous découvrirez des sensations nouvelles et inattendues.
La dégustation sera conduite en  italien et en français par Carlo Pagliacci et Enton Gurashi deux sommeliers  diplômés AIS

Presentazione

 

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